Многие покупатели, приобретая молоко в магазине или на рынке, испытывают сомнения в его натуральности и качестве. В поисках подвоха они прибегают к различным домашним тестам, оценивая продукт на вкус и запах. Эта статья призвана поддержать как производителей, честно поставляющих этот ценный продукт, так и потребителей, желающих быть уверенными в своей покупке. Мы рассмотрим популярные способы проверки и разберем, насколько они эффективны.
Откуда берется молоко и почему его качество может различаться
Как известно, молоко дают коровы и козы. У каждого животного молоко из разных долей вымени может иметь разную жирность. Например, условно говоря, левая доля может давать молоко жирностью 3.2%, а правая — 2.5%. Не все фермеры знают об этих нюансах или учитывают их при сборе, что иногда приводит к непостоянству продукта. Покупатель же, заметив разницу во вкусе или консистенции от партии к партии, может заподозрить неладное. Вместо дорогостоящей лабораторной экспертизы он часто проводит собственные кухонные эксперименты. Давайте разберемся, какие из этих тестов имеют смысл.
Повышение жирности и срока годности: устаревшие и современные методы
Некоторые недобросовестные производители в прошлом могли использовать мел для искусственного повышения жирности и соду для продления срока хранения молока. Однако сегодня эти методы считаются примитивными и практически не применяются.
Интересно, что молоко с добавлением соды иногда используется в некоторых нетрадиционных практиках, например, в комплексной терапии. Это может объяснять его более высокую стоимость в отдельных случаях. Мел, добавляемый для жирности, и сода, используемая как консервант, не улучшают продукт, а сода может быть вредна для желудка.
Что же делает потребитель, чтобы обнаружить такие добавки?
Тест на наличие мела
Покупатель может попробовать добавить в стакан с молоком немного лимонной кислоты и уксуса. Ожидается, что при наличии мела начнется химическая реакция с выделением пузырьков углекислого газа. Однако этот метод ненадежен.
Для действительно качественного повышения жирности в современной пищевой промышленности используются специальные, разрешенные стандартами, пищевые добавки и технологии нормализации.
Цена 160 р/кгТест на наличие соды
Другой популярный способ — использование лакмусовой бумаги. Ее опускают в молоко и наблюдают за изменением цвета. Синий оттенок может указывать на щелочную среду, вызванную содой. Красный цвет иногда связывают с наличием кислот (например, аспирина) или скисанием продукта. Если цвет не меняется, молоко считается свежим. Стоит отметить, что для увеличения срока годности в промышленности применяются более совершенные методы: асептическая упаковка, пастеризация, ультрапастеризация или, реже, радиационная стерилизация («холодная пастеризация»).
Проверка на разбавление
Потребитель может попытаться определить, разбавлено ли молоко водой, сывороткой или обратом (обезжиренным молоком). Один из народных методов — капнуть молоко на ноготь. Считается, что неразбавленное молоко останется выпуклой каплей, а разбавленное — растечется. Другой способ основан на реакции казеина (молочного белка) со спиртом. Для этого смешивают молоко и спирт (или водку) в пропорции 1:2 и интенсивно встряхивают. В неразбавленном молоке казеин быстро свернется, образуя белые хлопья. Чем дольше идет реакция, тем больше вероятность, что продукт разбавлен. Важно: этот тест работает в основном для коровьего молока.
Тест на наличие крахмала
Крахмал иногда добавляют для придания молоку более густой, «богатой» консистенции. Чтобы его обнаружить, можно капнуть в молоко немного йода. Если продукт содержит крахмал, цвет может измениться на синеватый или фиолетовый. Также можно нагреть молоко: крахмал может вызвать неестественное загустение. Однако добавление дорогого пищевого крахмала в молоко экономически не всегда оправдано.
Особенности проверки козьего молока
Козье молоко пользуется заслуженной популярностью благодаря своему насыщенному вкусу, лучшей усвояемости и гипоаллергенным свойствам. К сожалению, его подделывают не менее часто, чем коровье, из-за высокого спроса и более высокой цены. Все описанные выше методы проверки в теории применимы и к козьему молоку, но есть нюансы. Его реже разбавляют водой или добавляют в него мел. Чаще всего дорогое козье молоко смешивают с более дешевым коровьим. Выявить такую подмену в домашних условиях практически невозможно — для этого требуется лабораторный анализ.
Самый надежный способ проверки качества
Существует ли по-настоящему надежный способ проверить молоко на наличие растительных жиров, антибиотиков и других нежелательных добавок? Ответ прост и сложен одновременно. Самый показательный тест — это попробовать сделать из молока домашний сыр или творог. Натуральное, качественное молоко, полученное от здоровых животных на хорошем корме, даст обильный и вкусный творожный сгусток. Из молока низкого качества, разбавленного или полученного от коров на несбалансированных кормах, сыр может не получиться вовсе или выйдет скудным и безвкусным. Первая попытка может быть неидеальной, но даже самодельный продукт часто оказывается вкуснее и натуральнее многих магазинных аналогов.
#юмор
#животноводство
#фермерство
#молоко
#проверка качества молока
#козы
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Пройди тест.