Молочная отрасль Кипра функционирует в уникальных и сложных условиях: экстремальная жара, дефицит качественной воды для орошения и отсутствие традиционного выпаса скота. Несмотря на это, сырный сегмент, в частности производство знаменитого халлуми, демонстрирует впечатляющий рост, достигнув годового оборота свыше 100 млрд рублей. Этот некогда домашний сыр превратился в важную статью экспорта благодаря развитию туризма. Однако жизнь местных фермеров — это постоянное решение нетривиальных задач. В статье представлен опыт трёх типичных кипрских молочных хозяйств, иллюстрирующих как проблемы, так и инновационные подходы в этой сфере.
Халлуми: от домашнего сыра к мировому бренду
До недавнего времени многие за пределами Кипра не знали о происхождении сыра халлуми. Ситуация изменилась в октябре 2021 года, когда кипрские власти добились для него статуса «защищённого географического указания» (PGI), аналогичного тому, что имеют итальянская пармская ветчина или многие вина. Этот статус подчеркивает уникальность и традиционность продукта. Население острова составляет около миллиона человек, но летом его увеличивает поток туристов, в том числе из стран с высокой культурой потребления молока. Это создаёт сезонные колебания спроса на цельное молоко (летом — пик), в то время как спрос на халлуми остаётся стабильным круглый год.
Роль консультантов в развитии отрасли
На острове работает ограниченное число специалистов по молочному скотоводству, и большинство из них — мужчины. Каролина Кириаку — редкий и яркий пример женщины-консультанта в этой области. Получив образование в университетах Ньюкасла (Великобритания) и Вагенингена (Нидерланды), она отмечает, что местные ветеринары часто работают по принципу «пожарной команды», устраняя критические проблемы. Каролина же стремится изменить этот подход, разрабатывая и внедряя профилактические программы для фермеров. Она поделилась историями трёх своих подопечных, с которыми сотрудничает длительное время.
Особенности животноводства на Ближнем Востоке
Кипр, будучи ближневосточной страной, имеет специфические условия для фермерства: выпас скота не практикуется, животных содержат в коровниках или загонах. Частые засухи и нехватка воды — обычное дело. Летняя температура до 40°C напрямую влияет на аппетит коров, что сказывается на удоях и репродуктивных функциях.
Ферма Андреаса Фемистоклеуса: путь от 5 до 65 коров
Андреас Фемистоклеус начал своё дело 30 лет назад с пяти коров, а сегодня управляет стадом из 65 голштинок. Сотрудничество с Каролиной, длящееся около полугода, уже принесло плоды: растут средние надои, улучшается здоровье стада и рентабельность хозяйства. Например, введение в рацион органических микроэлементов помогло решить хроническую проблему ламинита (воспаления копыт).
Андреас арендует землю для выращивания кормовых культур (пшеница, ячмень, тритикале, овёс). Ключевая проблема — качество воды. Из-за её дефицита для орошения часто используют бытовые сточные воды, которые могут содержать патогены, опасные для скота. Солому приходится импортировать из Италии и Испании по высокой цене — около 190 евро за тонну.
Коров содержат в коровнике, доение проходит дважды в день в зале типа «ёлочка». На помощь фермер нанимает рабочего из Индии, а сам занимается растениеводством. Стадо свободно от бруцеллёза, мастит не является проблемой. Тёлок вакцинируют комбинированной прививкой против вирусной диареи (BVD) и инфекционного ринотрахеита (IBR).
Молоко сдаётся в кооператив, оплата зависит от содержания жира, белка и количества соматических клеток. Летние удои в среднем составляют 23 литра на корову. По совету Каролины, Андреас ввёл 20-дневный период «закрытия» перед отёлом, включающий переход на специальный лактационный корм с мукой рожкового дерева, богатой сахаром и клетчаткой.
Обратите внимание: Сырные мечты фермеров села Жмурово.
Ферма Христодулоса Кулумбриса: наследие и модернизация
Семья Христодулоса Кулумбриса потеряла дом во время турецкого вторжения на Кипр в 1974 году. Его отец начал с нуля, разводя овец и коз, а позже создал молочное стадо. Христодулос, много лет помогавший родным, теперь управляет фермой самостоятельно и отмечает прогресс в доступности качественных ветеринарных и консультационных услуг.
Организация кормления и доения
Сегодня в хозяйстве 55 дойных голштинок и тёлок, а также выращиваются бычки до года. Имея 38 га собственной земли, фермер арендует дополнительные участки и закупает фураж. В рационе, помимо суданской травы, используется кукурузный силос и силос из люцерны.
На ферме работает комбикормовый завод, но концентраты закупаются в виде гранул. Их раздачу, а также заманивание коров на дойку, осуществляет робот Lely. Нетели первый раз телятся в 2 года, а коровы обычно идут на выбраковку после 6 лактаций. Регулярная чистка копыт помогла решить проблему ламинита.
Дойное стадо содержится в просторном, высоком коровнике с мощной системой вентиляции и туманообразования для охлаждения. Подстилка из переработанного навоза ежедневно ворошится. Сухостойные коровы содержатся отдельно для особого режима кормления. Над доильным роботом, расположенным под резервуаром для молока, обустроен офис с видом на всё стадо.
Экономика и качество продукции
Отелы происходят круглый год, средний надой достигает 43 литров в день. Благодаря работе с Каролиной, удои удалось увеличить на 25%, решив параллельно проблему бесплодия с помощью органических минералов. Данные с компьютера робота тщательно анализируются для каждой особи.
Каролина регулярно берёт пробы навоза для анализа перевариваемости корма, что позволяет оперативно корректировать рацион. Как и Андреас, Христодулос сдаёт молоко в кооператив по системе оплаты за качество. Высокое качество его молока (низкое содержание соматических клеток, хорошие показатели жира и белка) позволяет получать около 104 рублей за литр (в рублёвом эквиваленте).
В отличие от большинства коллег, проверяющих молоко раз в месяц, Христодулос делает это чаще, чтобы гибко менять кормление. Летом из-за жары аппетит коров падает, они потребляют больше концентратов, что может нарушить работу рубца и снизить жирность молока, а значит, и доход.
Производство молока квотируется с ноября по апрель, но в летний туристический сезон (май-октябрь) квоты снимаются из-за роста спроса. 49% молока с этой фермы идёт на производство халлуми. Получение статуса PGI принесло benefits, но и обязательства: по классическому рецепту теперь требуется увеличить долю козьего и овечьего молока, тогда как ранее в коммерческих версиях преобладало коровье.
Никос Васили: превращая навоз в золото
Навоз часто воспринимают как проблемный отход, хотя это ценное органическое удобрение. Фермер Никос Васили мыслил нестандартно и наладил производство компоста из коровьего навоза для продажи в садовые центры. Его успех был отмечен двумя государственными наградами.
Типичная для Кипра система — содержание коров в загоне со сбором навоза скреперами и его стоком в накопители. Далее жидкая фракция сепарируется. Твёрдая фракция в условиях жары быстро высыхает. Её раскладывают рядами, накрывают плотным пластиком для компостирования. В процессе температура повышается, затем падает, что уничтожает патогены.
Процесс кажется простым, но у других фермеров попытки часто проваливались: компост мог самовоспламеняться, а его качество (например, уровень pH) было нестабильным. Никос отказался от розничной продажи в мешках в пользу оптовых поставок в крупные садовые центры, которые благодаря климату работают круглый год, обеспечивая стабильный сбыт. Это идеально сочетается с непрерывным «производством» навоза коровами.
Заключение
Молочное животноводство на Кипре — дело непростое, требующее преодоления климатических и ресурсных ограничений. Однако примеры этих фермеров показывают, что с решимостью, применением научных знаний и инновационных подходов отрасль не только выживает, но и развивается, находя новые ниши, будь то элитный сыр или качественный компост.
Читайте также:
Техника на молочной ферме: необходимость или приятное дополнение?
#апк #сельское хозяйство #фермерство #животноводство #коровы #молоко #помет #опыт #иностранные фермеры
Еще по теме здесь: Фермер.
Источник: Опыт молочных фермеров Кипра, или Коровы, халлуми и навоз.