Когда я только начинал погружаться в тему мясного скотоводства, мне казалось, что самое сложное — это решиться на старт. Но чем глубже я изучал вопрос, тем очевиднее становилось: ключ к прибыли лежит не в количестве голов и даже не в породе, а в том, как именно выстроена система кормления. Сегодня всё больше людей приходят в эту отрасль из совершенно разных сфер: кто-то всю жизнь занимался полями и решил добавить к растениеводству животноводческое направление, а кто-то вообще никогда не имел дела с сельским хозяйством, но увидел потенциал в производстве говядины. И тем и другим приходится учиться на ходу, и, к сожалению, часто — на собственных ошибках.
Я много раз сталкивался с ситуацией, когда человек закупает скот, вкладывает серьёзные средства в инфраструктуру, но при этом совершенно не представляет, как грамотно организовать кормовую базу. А ведь именно от этого зависит, будет ли бизнес приносить доход или превратится в бесконечную борьбу за выживание. При грамотном подходе и понимании базовых принципов мясное скотоводство способно давать очень достойную маржинальность, но для этого придётся разобраться в деталях.
1. Главное заблуждение начинающих фермеров
Одна из самых частых ошибок, которую я наблюдаю у новичков, — это уверенность в том, что мясной скот можно вырастить на чём-то одном. Кто-то считает, что достаточно сена, кто-то делает ставку исключительно на пастбищную траву, а кто-то полагает, что комбикорм решит все проблемы. На самом деле ни одна из этих стратегий не работает в одиночку. Если оставить животное на одном сене, то привес выше килограмма в сутки вы не получите, а это значит, что вы будете терять время и деньги.
Комбикорм в сочетании с соломой может дать определённый результат, но и здесь есть нюансы. Солома как единственный источник структурной клетчатки — это не лучшее решение, потому что её питательность практически равна нулю. Чтобы рацион был полноценным, к соломе нужно добавлять хотя бы сено, а в идеале — кукурузный силос. Кроме того, необходимо тщательно подбирать рецептуру комбикорма, чтобы избежать ацидоза и обеспечить баланс обменной энергии и обменного протеина. Без этого животные будут расти неравномерно, а вы — нести убытки.
Я часто вижу, как начинающие скотоводы пытаются копировать зарубежные модели, особенно американскую, не учитывая при этом наши климатические реалии. В США система мясного скотоводства выстроена очень эффективно: там существуют фермы доращивания, где телята находятся до достижения определённой живой массы, после чего их переводят на откормочные площадки. Эти фермы расположены в штатах с мягким климатом, где выпас возможен практически круглый год. Зимой животных лишь слегка подкармливают рулонными кормами, а большую часть года они питаются выпасными культурами с добавлением премиксов. Это очень бюджетная модель, но она работает только в тёплом климате.
Кроме того, в США разрешена гормональная программа, которая у нас под строгим запретом. На некоторых этикетках отечественных производителей можно увидеть надпись «200 дней зернового откорма», и это как раз отсылка к американской модели, где используются гормоны. Срок действия таких препаратов — около ста дней, и кастрированные бычки на них показывают отличную конверсию. Если животное развивается нормально, ему колют ещё один гормон, и оно остаётся на откорме ещё сто дней. Если же бычок выбивается из целевых параметров, его отправляют на бойню. У нас такие подходы невозможны, поэтому и стратегия выращивания должна быть иной.
2. Культурные пастбища как способ сэкономить
В большинстве регионов России выпас возможен лишь четыре-пять месяцев в году, поэтому рассчитывать на круглогодичное содержание на траве не приходится. Однако даже эти несколько месяцев можно использовать максимально эффективно, если организовать культурное пастбище. Я имею в виду систему, при которой животные пасутся не на одном огромном поле, а перемещаются по нескольким загонам. После того как трава на одном участке подъедена, стадо перегоняют на другой с помощью электропастуха или обычных заграждений. Пока животные пасутся на новом месте, трава на предыдущем участке отрастает, и через несколько циклов они возвращаются обратно.
Такая система позволяет значительно удешевить производство, потому что трава в любом случае дешевле полносмешанного рациона или концентратов. Но, к сожалению, большинство фермеров не имеют представления о культурной пастбищной системе. У них в голове картинка: огромное поле, на которое выгнали стадо, и оно там пасётся с весны до осени. При этом часто выпас происходит на сорняках, а в луговом разнотравье могут встречаться и ядовитые растения. Существуют специальные пастбищные травосмеси, которые лучше адаптированы, медленнее вытаптываются и быстрее отрастают. Если мы говорим о пастбище, то оно должно быть окультурено, даже если речь идёт всего о нескольких месяцах. Чем дольше мы пасём летом, тем выше маржинальность бизнеса, потому что меньше приходится тратиться на комбикорма и полносмешанные рационы.
3. Особенности пищеварения мясного скота
Когда я сравниваю мясной и молочный скот, первое, что приходит на ум, — это разница в скорости обмена веществ. У мясных животных обмен медленнее, а скорость прохождения корма по желудочно-кишечному тракту ниже. С одной стороны, это делает их более крепкими и прощающими многие ошибки в кормлении. С другой стороны, есть свои тонкости, которые нельзя игнорировать. Например, живые дрожжи, которые так популярны в молочном животноводстве, в мясном, на мой взгляд, не работают совсем. Я проводил несколько опытов как на доращивании, так и на откорме, и пришёл к выводу, что это просто выброшенные деньги.
При этом мясной скот, так же как и молочный, на протяжении многих столетий подвергался селекции. Это животные-олимпийцы с ярко выраженными хозяйственными качествами, и если мы хотим добиться от них высоких показателей, то и кормить их должны соответственно. Рационы обязаны быть сбалансированы как по макрокомпонентам — обменной энергии, обменному протеину, структурной клетчатке, так и по микрокомпонентам — минералам и витаминам. Во всех биохимических процессах организма участвуют ферменты, а в их состав входят микроэлементы и витамины. Конечно, они содержатся в обычных кормах, но их количество варьируется от партии к партии и зависит от множества факторов, поэтому принимать их за константу некорректно. Спортсменам нужны БАДы, чтобы показывать высокие результаты, и животным тоже нужен дополнительный комплекс микроэлементов и витаминов, особенно жирорастворимых A, D, E. В отдельных случаях, когда нарушена работа рубцовой микрофлоры, требуются витамины группы B. Из микроэлементов особенно важны цинк, медь, кобальт, селен, иногда хром.
4. Три этапа выращивания и выбор стратегии
Прежде чем выстраивать рацион, фермеру нужно чётко понять, какое мясо он хочет получить на выходе. Если он работает на рестораны или специализированные магазины и целится в премиум-сегмент, где востребована мраморная говядина, подход будет один. Если же задача — максимальные среднесуточные приросты и валовое производство мяса, то стратегия будет совершенно другой. В мясном скотоводстве выделяют три этапа выращивания.
Первый этап — это телёнок на молоке до пяти-шести месяцев. В этот период он должен получать около килограмма привеса в сутки и в летний сезон находиться под мамкой. Если мать отказывается от телёнка или погибает, приходится прикладывать все усилия, чтобы подсадить сироту к другой корове-кормилице. Если это не удаётся, то телёнка выращивают так же, как молочную тёлку: выпойка заменителем цельного молока плюс стартерный комбикорм.
Второй этап — доращивание. В это время телят отнимают от матери и постепенно переводят на полносмешанный рацион, в который входят основные корма: сено, силос, сенаж, солома, а также концентраты — зерновая группа (ячмень, пшеница, овёс, кукуруза) и протеиновые корма (различные шроты, подсолнечник, рапс). После шести месяцев у телёнка уже сформирован рубец, поэтому можно использовать небелковый азот в составе премикса или комбикорма.
Финишный этап зависит от выбранной модели. Если нужна мраморная говядина, то уже через месяц-два после отъёма начинаем разгонять энергию в рационе. Телёнок не достигнет максимальной высоты в холке, но начнёт быстрее накапливать жир, что и формирует мраморность. Если же цель — максимальные привесы и валовое мясо, то на этапе доращивания рационы делают более щадящими по энергии, но обязательно с достаточным количеством протеина, чтобы животное максимально выросло в холке и нарастило мышечную массу. Мрамор начинает образовываться, когда процентное содержание жира в туше достигает 28%. До этого момента животное активно растёт, растут кости и мышечная ткань, а после — рост в холке тормозится и начинается набор жировой ткани.
Важно помнить, что животные активно растут с максимальной конверсией до 450 килограммов. При достижении этой массы фермер должен принять решение: если у него есть выход в точки, где востребована мраморная говядина, он может растить животное дальше. Если такого выхода нет, то дальнейшее выращивание теряет смысл: конверсия снижается, эффективность кормления падает, и каждый килограмм мяса обходится дороже. Таким образом, 450, максимум 500 килограммов при отдельных условиях — это предел, после которого животное лучше сдать, если нет задачи получить мраморное мясо.
5. Роль премиксов и новые продукты для фермеров
Без витаминно-минеральных премиксов добиться максимальной конверсии невозможно. Многие фермеры изначально закладывают в свою модель только мел и соль, считая, что этого достаточно. Да, это жизненно необходимые макроэлементы, но для получения максимальных результатов их недостаточно. Если мы хотим получить наибольшую прибыль, мы должны заботиться о микроэлементах и витаминах. Существуют премиксы для доращивания и для откорма, и подходы к ним несколько разные.
Сейчас я также работаю над созданием лизунцов для пастбищных животных. Планируется несколько линеек — как для круглогодичного применения, так и для различных целевых групп, например случных животных. На выпасе помимо травы в любом случае нужен премикс: витамины и минералы животным дополнительно обязательно надо давать. Они необходимы для нормального развития плода, поддержания фертильных свойств, здоровья и молокоотдачи. Но рассыпные премиксы имеют ряд недостатков. Во-первых, погодные условия: прошёл дождь, и премикс размыло. Во-вторых, неравномерность потребления: в загоне стоят, например, сто животных и две кормушки. Тридцать-сорок голов, которые стояли близко, подбежали и слизали всё, остальным ничего не досталось. А те, кто получил, могли слизать не положенные сто граммов, а двести-триста.
Привлекательность премиксов усиливают разными способами: добавляют соль или делают их на соевом шроте, чтобы у них был сладковатый вкус, который нравится животным. Преимущество лизунца в том, что сразу полкилограмма корова не проглотит — получается пролонгированное действие. Конечно, полностью исключить неравномерность потребления нельзя, но оно будет более ровным. В лизунец планируется включить энергетический компонент: мы делаем его на отходах кондитерского производства, где есть сладкая помадка — источник энергии. В некоторые линейки добавим источник небелкового азота как дополнительный источник протеина, потому что качество травостоя варьирует, и не всегда животные могут обеспечить себя достаточным количеством протеина из травы. Сейчас стартует опыт на нескольких площадках, после которого при необходимости состав будет доработан.
Ещё одно направление, которое мне интересно развивать, — это создание для фермеров нескольких рецептов белково-витаминно-минеральных комплексов. Когда у фермеров есть своё зерно — пшеница, ячмень, а белок с минералами и витаминами добавлять нужно, такие комплексы будут оптимальным решением. Это позволит максимально эффективно использовать собственные ресурсы и при этом обеспечивать скот всем необходимым для роста и здоровья.