Бизнес на сыре: рентабельность, стартовые вложения и перспективы в России

Ежегодно 20 января празднуется Всемирный день любителей сыра. Этот продукт завоевал сердца миллионов людей по всему миру, а спрос на него продолжает стабильно расти. В этой статье мы подробно разберем, как организовать фермерское сыроварение, оценим его экономическую целесообразность и выясним, реально ли построить на этом прибыльный бизнес.

Анализ рынка сыра в России

До 2014 года отечественный сырный рынок был в значительной степени занят иностранными производителями, и российские компании не стремились с ними конкурировать. Однако после введения санкций ситуация кардинально изменилась, открыв новые возможности для местных предпринимателей.

Источник: csn-tv.ru

С тех пор объемы производства сыра в России демонстрируют устойчивый рост, а последние несколько лет стали периодом настоящего бума. Если в начале 2020 года ежемесячное производство превысило 85 тысяч тонн, то до эмбарго этот показатель не поднимался выше 25 тысяч тонн. Такой скачок стал прямым следствием ухода с рынка сильных иностранных конкурентов.

Источник: milknews.ru

Хотя производство сыра выглядит привлекательным с точки зрения прибыли, аналитики советуют подходить к делу с осторожностью. Среди ключевых рисков — снижение покупательной способности населения на фоне инфляции, а также ужесточение законодательства в сфере контроля за производством продуктов питания с 2019 года, что создает дополнительные барьеры для малого бизнеса.

Тем не менее, позитивные факторы тоже присутствуют. Во-первых, рынок еще не насыщен: около 30% сыра в России — импортный. Во-вторых, потенциальное укрепление рубля может улучшить финансовое положение потребителей и стимулировать спрос.

План запуска сыроварни: с чего начать

Сыроварение привлекательно тем, что начать можно с минимальными вложениями. Первые шаги можно сделать прямо на домашней кухне, экспериментируя с рецептурами и изучая предпочтения потенциальных клиентов.

Комплект оборудования для домашней мини-сыроварни, включая формы, пресс и рабочий стол, обойдется примерно в 200 тысяч рублей. Для него не потребуется большая площадь.

Источник: w-dog.ru

Практический опыт, полученный на этом этапе, станет отличной базой для составления детального бизнес-плана и масштабирования до полноценного производства. Кроме того, наличие опыта и продуманного плана повышает шансы на получение государственного гранта для фермеров.

Разработка уникального продукта

Мир сыров невероятно разнообразен. Каждый сорт требует специфических ингредиентов, технологии и времени созревания, а также ориентирован на свою аудиторию. Поэтому прежде чем стартовать, нужно определиться с нишей.

По консистенции сыры делятся на твердые, полутвердые, мягкие и рассольные. По способу производства — на сычужные и кисломолочные. Основное сырье — молоко, которое может быть коровьим, козьим, овечьим или даже лошадиным (для приготовления курта).

Источник: 1zoom.ru

В мире существуют и экзотические варианты, например, сыры из верблюжьего, ослиного или лосиного молока. Они дороги и редки в России, что может стать основой для уникального бизнес-проекта.

Чтобы глубже понять процесс, полезно посетить действующие сыроварни в рамках агротуров. Это позволит оценить оборудование, продукцию, организацию труда и перенять опыт у коллег.

Требования к производственному помещению

Для производства 100 кг сыра потребуется помещение площадью не менее 25 квадратных метров. Его необходимо зонировать: выделить места для приема, фильтрации и хранения молока, непосредственно производства и дозревания сыра. Учтите, что для изготовления 5 кг твердого сыра нужно около 45 литров молока, и эти объемы нужно где-то хранить.

Обратите внимание: На «Ешь Деревенское» стартуют майские скидки на шашлык и барбекю. Вот что у нас можно будет купить.

Источник: dtgroup.su

Для гарантии качества продукции в помещении должен быть отдельный санузел, комната для отдыха персонала, эффективная вентиляция, водоснабжение и нетоксичная отделка. Важно помнить, что по закону производство пищевых продуктов запрещено в жилых помещениях. Нарушение этого правила сделает бизнес нелегальным.

Необходимое оборудование

Если для домашних экспериментов можно обойтись подручными средствами, то для профессионального цеха потребуется специализированное оборудование. В список обязательных покупок входят: система фильтрации и охлаждения молока, сепаратор, пресс, коптильня, парафинер, а также различная мебель, ножи и сита. Стоимость такого комплекта может достигать 2 миллионов рублей.

Источник: belpressa.ru

Каналы сбыта готовой продукции

Продажи сыра с небольшого легального производства организовать проще, чем кажется. Вариантов несколько: мобильная торговая точка, участие в сельскохозяйственных ярмарках, поставки в рестораны и магазины. У каждого канала есть свои особенности и сложности.

Не стоит забывать о маркетинге. Привлекательная упаковка и запоминающийся бренд помогают выделиться на полке. Однако регистрация товарного знака — процесс долгий и бюрократически сложный.

Сегодня огромные возможности открывает онлайн-торговля. Для нее требуется меньше разрешительных документов, виртуальный магазин не зависит от карантинов, а покупатели могут заказать продукцию в любое время. Одной из таких площадок является маркетплейс «Свое Родное» от Россельхозбанка, который объединяет тысячи продавцов и миллионы покупателей по всей стране.

Расчет прибыли и сроков окупаемости

Перейдем к самому важному — финансовым показателям. Средняя розничная цена на популярные сорта сыра, такие как «Российский» или «Голландский», составляет около 350 рублей за килограмм. Элитные сыры стоят значительно дороже, но и аудитория у них уже. Поэтому в расчетах обычно делают упор на массовые сорта, оставляя премиум-сегменту не более 7% от общего объема.

Источник: primorsky.ru

По оценкам экспертов, на площади в 100 квадратных метров с командой из 5 человек можно производить около 40 кг сыра в сутки. Стартовые инвестиции составят примерно 3 млн рублей. Первые два месяца производство, скорее всего, будет убыточным, после чего выйдет на операционную прибыль.

Срок окупаемости такого проекта оценивается в 12–15 месяцев. В дальнейшем среднемесячная чистая прибыль может достигать 280 тысяч рублей при рентабельности около 31%.

Успех в сыроварении, как и в любом бизнесе, зависит от множества факторов: региона, качества сырья, маркетинга и управления. Но фундаментом всегда остается личная вовлеченность предпринимателя, его готовность учиться, экспериментировать и применять нестандартные решения. Ценные знания и опыт можно почерпнуть на отраслевых ресурсах, например, на портале для фермеров «Свое фермерство», где эксперты делятся советами, а также можно приобрести необходимое оборудование.