Грибы — это продукт, который тяжело переваривается организмом. Их не следует употреблять детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Детям до 14 лет грибы давать категорически не рекомендуется, так как их пищеварительная система ещё не вырабатывает достаточного количества ферментов для переработки такой пищи. Особенно опасно, если ребёнок случайно съест сырой гриб. Отравления грибами — это серьёзный вид биологических отравлений, которые встречаются достаточно часто и могут привести к тяжёлым последствиям, вплоть до летального исхода. Симптомы отравления обычно проявляются не сразу, а через 10–12 часов, и включают в себя тошноту, сильную рвоту, резкие боли в животе, головную боль и даже судороги.
Почему происходят отравления?
Главные причины отравлений грибами — это неумение отличать съедобные виды от ядовитых, а также ошибки в их приготовлении. Все грибы условно делятся на три категории: съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Важно понимать, что отравиться можно любыми грибами, если нарушить правила их сбора или обработки.
Основные правила безопасного сбора грибов
Чтобы минимизировать риски, придерживайтесь следующих рекомендаций:
— Собирайте только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. Если есть сомнения — лучше не берите.
— Избегайте сбора грибов вблизи автомобильных и железных дорог, а также в черте городов и посёлков. Грибы, как губка, впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.
— Никогда не покупайте грибы с рук у случайных продавцов, в несанкционированных местах торговли.
— Не собирайте старые, перезрелые, червивые или повреждённые грибы, а также те, что покрыты слизью или вызывают сомнения.
— Ни в коем случае не пробуйте сырые грибы во время сбора. Употреблять их в пищу можно только после тщательной термической обработки.
— Обращайте внимание на ножку гриба. Не берите экземпляры с утолщением у основания. Срезайте грибы с целой ножкой, чтобы дома было проще провести повторную идентификацию.
— Помните, что у многих съедобных грибов (например, у осеннего опёнка или сыроежки) есть ядовитые двойники, которые легко спутать.
— Принесённые домой грибы нужно в тот же день рассортировать по видам и ещё раз внимательно пересмотреть. Все подозрительные или сомнительные экземпляры безжалостно выбрасывайте.
— Готовьте грибы в день сбора, причём каждый вид отдельно от других.
Важные нюансы обработки и покупки
Заготавливая грибы, имейте в виду, что лишь немногие из них считаются безусловно съедобными. К таким относятся, например, белый гриб, настоящий груздь и обыкновенный рыжик. Только эти виды можно готовить без предварительного отваривания. Все остальные грибы требуют обязательной термической обработки.
Также стоит быть осторожными при покупке уже готовой грибной продукции — сушёных, солёных, маринованных или консервированных грибов. Приобретайте их только в официальных местах торговли, таких как рынки или ярмарки, где продукция проходит необходимый контроль. Покупка с рук у неизвестных продавцов сопряжена с высоким риском.
Первоисточник: Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в г.Канаш»