Ингредиенты: Для создания этого нежного десерта вам понадобятся: 350 мл молока, 4 яичных желтка, 250 мл сливок (их можно заменить жидкой сметаной, разделив на 100 мл для шоколадного наполнителя и 150 мл для кофейного крема), 130 г черного или молочного шоколада, 100 г сахара, 15 г желатина, около 35 кофейных зерен (количество можно регулировать по вкусу) и 3 столовые ложки теплой воды.
Приготовление кофейной основы
Начните с создания ароматной кофейной базы. В кастрюле смешайте молоко со 150 мл сливок, добавьте кофейные зерна и поставьте на медленный огонь. Доведите смесь до кипения и дайте покипеть примерно 2 минуты, чтобы зерна отдали весь свой насыщенный аромат. После этого процедите жидкость, удалив зерна, и оставьте ее остывать.
Основной крем для панакоты
Пока молоко остывает, займитесь подготовкой остальных компонентов. Желатин залейте теплой водой и оставьте для набухания. В отдельной миске аккуратно взбейте желтки с сахаром до легкой пены. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте эту смесь в остывшее кофейное молоко. Перелейте полученную массу в металлическую емкость и поставьте на самый маленький огонь. Постоянно помешивая, нагревайте крем, пока он не начнет слегка загустевать. Крайне важно не дать смеси закипеть, иначе желтки могут свернуться. Если все же образовались комочки, не расстраивайтесь — просто пропустите крем через мелкое сито. В горячую, но не кипящую смесь добавьте подготовленный желатин, хорошо размешайте до полного растворения и оставьте крем остывать до комнатной температуры.
Формовка и шоколадная начинка
Подготовьте порционные формы: чашечки или креманки застелите пищевой пленкой для удобства извлечения готового десерта. Наполните их остывшим кофейным кремом примерно наполовину.
Приготовление шоколадного наполнителя: Растопите 100 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Отдельно взбейте оставшиеся 100 мл сливок до легкой пены и аккуратно соедините их с растопленным шоколадом. Полученную гладкую смесь переложите в кондитерский шприц или в плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
Осторожно, чтобы не проткнуть слой крема до дна, введите в центр каждой порции небольшую порцию шоколадного наполнителя. Секрет в том, чтобы шоколад остался внутри, создав приятный сюрприз. Если насадка прошла насквозь, не волнуйтесь — это можно превратить в изюминку. Аккуратно сделайте чайной ложкой несколько круговых движений, и у вас получится десерт с красивыми шоколадными разводами.
Завершение и подача
Поставьте формы с десертом в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей растопите оставшиеся 30 г шоколада и полейте им каждую порцию панакоты, создавая глянцевую глазурь. Кофейный крем, который является основой этого десерта, приобретает свой неповторимый вкус благодаря настаиванию на цельных зернах.
Приятного аппетита и наслаждения этим изысканным сочетанием кофе и шоколада!